CROQUETAS DE CHAMPIÑONES

Me gusta aprovechar todos los sobrantes de comida, y una de las fórmulas es hacer croquetas, las suelo congelar una vez hechas y sólo me queda freírlas para cualquier cena o dia de invitados, podemos hacerlas surtidas y nos queda un plato perfecto, en éste caso las he hecho de champiñones con bacon espero que os gusten.

Tiempo: 30 min
Dificultad: Media
Ingredientes:

4 lonchas de Beicon
1 bandeja pequeña de champiñones
1 Cebolla
2 Ajos
2 cucharadas soperas de sofrito de tomate
Harina
Sal
Leche
Pimienta
Huevo
Pan rallado

Esta seria la receta original, yo he aprovechado que hice pollo guisado con champiñones y algun trozo de pollo y la salsa con los champiñones me basto para hacer estas deliciosas croquetas.
Preparacion:
Como casi siempre me gusta preparar todo se hace el cocinar más fácil, por lo que pelamos los champiñones, cortamos el bacon en trozos pequeños así como los ajos y la cebolla.
Lo primero que hacemos es saltear a fuego vivo el bacon hasta dorar en un poco de aceite, no mucho puesto que ya suelta grasa, lo retiramos y reservamos.
En el mismo aceite y con el fuego más bajo echamos el ajo, lo doramos poco, echamos la cebolla, salpimentamos y pochamos, se irá impregnado del sabor del bacon, cuando la cebolla esté transparente agregamos los champiñones, removemos y dejamos que se cocinen.
Seguidamente añadimos el sofrito, mezclamos y agregamos el bacon, mezclamos todo, damos un par de vueltas y trituramos pero no del todo, que queden trocitos pequeños que se noten luego al saborear las croquetas.	.
Añadimos un par de cucharadas de harina removemos hasta que que se funda con el preparado, agregamos la leche hasta conseguir una masa más bien espesa, la trabajamos hasta que se despegue de las paredes. Yo la dejo durante unos 10 min para que la harina se haga y no sepa a crudo
Una vez hecha la pasamos a una fuente y la cubrimos con film transparente, la aplastamos sobre la masa sin dejar espacio para el aire para que no se haga una costra encima de la masa y dejamos que enfríe.
Solo nos queda una vez frías, hacer bolas, pasarlas por pan rallado, huevo y pan rallado, por ese orden e ir almacenándolas en un tupper apto para congelar. Para que no se peguen unas con otras si ponemos mas de una planta de croquetas separarlas con film transparente.El día que deseemos las sacamos y las ponemos tal cuál a freír en abunadante aceite bien caliente y ya podemos servirlas como mejor nos parezca.